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- Vol.18 - 打ちたてそば・酒処 みやび 山本店長
当店の蕎麦へのこだわり
本年２月の開店以来、自社製粉・自社製麺にこだわった“二八そば”をご提供しています。蕎麦は、むき実で仕入れたものを、自社の大きな石臼でじっくりと時間をかけて製粉しているのですが、これは短時間で製粉すると蕎麦粉が熱を帯びてしまい、香りが飛んでしまうからです。これを店に運び、製麺しているのですが、製麺してから時間が経ちすぎても香りが飛んでしまいます。「おいしいお蕎麦を食べたい」お客様のご期待に沿えるように、こだわっている点です。
北海道産の新そば登場です！
お待たせいたしました！今年の新そばが北海道から届き、ご提供を始めました！そば本来の、“今が旬の香りと風味”をお客様にお楽しみいただけることに、私も喜びを感じています。是非、“ざる”など、そば本来の味がストレートに伝わる方法でお召し上がりください！
夜にはおいしいお酒をどうぞ
15時からのディナータイムには、選りすぐりの日本酒や焼酎、おつまみ・一品料理をご用意しています。“旨い酒に旨い肴を味わったら、〆にそばを１枚”何とも粋なスタイル！と、常連のお客様を拝見しながら、私もお腹が空いてしまいます！
そして今月は、通のお客様もご注目の“冷やおろし”（石鎚 特別純米など）が販売中のほか中旬には、焼酎・日本酒やおつまみのラインナップが新しくなります！ご注目ください。
くつろいでいただけるお店づくり
当店は、まるで自宅に帰るように、お客様にふらっと立ち寄っていただけるお店を目指したいと考えています。そのために従業員には、清潔感のある明るさと活気（イキの良さ）を出すよう指導しています。笑顔を出させるために、裏では私のオヤジギャグ連発です！（笑）
お客様の叱咤激励、温かいご指導をいただきながら、当店を育てていきたいと思っております。
所属店・役職は掲載当時のものです。
